美人鱼酒庄 （chateau giscours）在1855年梅多克评级中被评为三级酒庄，因酒庄的酒标是一个金色美人鱼图像，因此被世人亲切地唤作“美人鱼”。美人鱼酒庄坐落在世界葡萄酒产区玛歌村内，距离波尔多西北部20公里，东起加斯科尼（Gascony）海湾、吉伦特（Gironde）河口，横跨在的三角形梅多克半岛上。酒庄总面积达300公顷，其中80.5公顷为葡萄园，均分布于玛歌产区内。美人鱼酒庄是梅多克产区的酒庄之一，也是波尔多产区的酒庄之一。种植的葡萄品种比例为60%赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、32%梅洛（Merlot）、5%品丽珠（cabernet franc）和3%味而多（Petit Verdot），其中25%的葡萄树树龄超过40年。
同众多法国酒庄一样，美人鱼酒庄也是一家历史悠久的酒庄，早可追溯至1330年。两个世纪后的1552年，该酒庄以1,000英镑的价格卖给了皮埃尔？罗姆（Pierre LHomme）。在出售文书上，它已标明为是一个葡萄园。1685年，酒庄转入一个名叫皮埃尔？卓纳德（Pierre Drouillard）的波尔多商人手中，由此酒庄开始了卓纳德（Drouillard）家族和靓茨（Lynch）家族的管理时代。
皮埃尔？卓纳德接手酒庄后，经过多年的投资和辛苦经营，美人鱼酒庄成为梅多克区漂亮、宏大的酒庄。1708年，皮埃尔逝世后，留下了一个出产“杰出且极具价值的葡萄酒”的酒庄。经过数年的产权争斗，到1740年，酒庄由托马斯？米歇尔？靓茨（Thomas-Michel Lynch）的妻子伊丽莎白？卓纳德（Elizabeth Drouillard）获得。1783年，酒庄传给了她的儿子让-巴提斯特？靓茨（Jean-Baptiste Lynch），让？巴提斯特曾在1809至1815年间出任波尔多市的市长。1789年法国大革命时期，酒庄曾被没收充公。
1841年，让？巴提斯特的继承人将酒庄卖给托马斯？戴利奇？威布鲁克（Thomas Diedrich Wiebroock）。1847年，当时的酒庄庄主之一巴黎大银行家佩斯卡托伯爵（Count of Pescatore）为了迎接乌婕妮皇后的光临，对酒庄进行了重新修缮，许多建筑得以保留至今。1855年，威布鲁克见证了美人鱼酒庄获评三级庄。1863年，纳撒尼尔？约翰斯顿三世（Nathaniel Johnston III）接手美人鱼酒庄，酒庄由此进入到发展的黄金时期（1863～1920年）。
1870年，纳撒尼尔？约翰斯顿三世去世后，他四儿子，时任国会议员兼吉伦区参议员的纳撒尼尔四世（Nathaniel IV），继承了酒庄。他在大学时代，就已经拥有了圣朱利安（Saint Julien）的宝嘉隆酒庄（Chateau Ducru Beaucaillou）以及圣埃斯泰夫（Saint Estephe）的飞龙世家酒庄（chateau phelan segur）。纳撒尼尔四世与当时主要的经济和政治界人物联系密切，因此他成为美人鱼酒庄葡萄酒杰出的宣传大使。他请了专人管理酒庄，自己则负责销售。19世纪80年代时，纳撒尼尔四世在他人的协助下在该酒庄内成功研制出的“波尔多混合（Bordeaux Mixture）”，并创造出套机械喷雾器。
之后随着纳撒尼尔四世的离世以及接下来的世界大战，经济低迷，酒庄的继承人终决定变卖酒庄，此后美人鱼酒庄经历了四十载的风雨飘摇。直到1978年9月，酒庄被菲利斯？查特利尔父子公司（Felix Chatellier & Sons）收购。菲利斯？查特利尔父子接手酒庄后，立刻进行实质性的投资，将酒庄翻新，重组了葡萄园，增设酿酒设备，酒庄渐获新生，迎来了它的复兴和现代化时期（1978～1989年）。
1988年，一家名为马里兰汽车保险协会（MAIF）的保险公司入主美人鱼酒庄。作为葡萄酒界泰斗的安德烈？勒顿（Andre Lurton）接管该保险公司42%的股权，在掌管董事会12年之后，安德烈？勒顿先生退居幕后，将重担转交给他的女儿克里斯廷？勒顿？蔡斯（Christine Lurton de Caix）。
美人鱼酒庄的葡萄园为玛歌产区典型的土壤，主要是砂砾冲积层土，以及石灰石和粘土，土壤排水性能好，非常利于葡萄树的生长和果实的成熟。园内种植有较多比例的梅洛（Merlot）。酒庄采用传统的酿造工艺，为葡萄酒增添了另一番风味。正牌酒（Chateau Giscours）在控温的不锈钢大桶中发酵约18-24天（按年份而定），发酵温度为28℃-30℃，随后转移到橡木桶（每年橡木桶的更新率为50%至80%，按年份而定）中陈酿15-18个月，然后再用蛋清进行澄清。副牌酒（La Sirene de Giscours）除了仅使用50%的新橡木桶外，其它的酿造工艺基本上与正牌酒一样。酒庄的酒以轻盈温顺、细腻柔美的口感而著称；色泽深沉而浓厚，酒香复杂，带烟熏和木料的芳香，非常优雅，单宁圆滑柔软，慢慢地融合在嘴里，妙不可言。
美人鱼酒庄的正牌酒Chateau Giscours，年产量为2.5万箱左右；副牌酒La Sirene de Giscours，年产量约为1万箱。另外还有一些三牌酒，包括Chateau Dutheil与Chateau Houringe，两者都是梅多克法定产区AOC等级的酒，前者在美人鱼酒庄酿造，后者是在1982年租赁的厂地内酿造。酒庄正牌酒的年份有1995、2000、2001、2002、2003、2004、2005、2009和2010。